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I menu … |
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Il menù del territorio: il lago |
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Tartara di trota con frittata cremosa
all’erba cipollina
Zuppa di tè PU ERH con Ravioli di lago e
verdure croccanti
Tortino di luccio e tartufo , patate al
sale caviale di trota e finferli |
€ 42,00 |
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accompagnato da 2 vini
del territorio |
€ 55,00 |
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Il menù del territorio: il monte |
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Tortino di formaggi di malga con polenta
Bianco perla e ragu di bogoni
Canederli di patate ripieni di
Stracchino di Malcesine, tartufo del
Monte e burro al timo
Trippetta di agnello del Baldo alla
parmigiana con burrata |
€ 42,00 |
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accompagnato da 2 vini
del territorio |
€ 55,00 |
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Il menu di mare |
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Brodetto di peperoni con cappe sante
Mezzemaniche di pasta fresca ripiene di
ricotta e basilico con brodetto di
vongole veraci
Trancio di Spigola in foglia di limoni
del lago cotto in crosta di sale |
€ 55,00 |
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Il menu assaggi : |
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Quello che oggi lo chef si diverte a
cucinare:
6 pietanze in ordine sparso più un dolce |
€ 85,00 |
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accompagnato da 3
vini |
€ 110,00 |
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… Alla
carta …. |
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Per iniziare… |
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Zuppa di mela grana con salmone marinato,
yogurt e sedano |
€ 18,00 |
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Crudità di mare e gin tonic |
€ 30,00 |
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Terrina di fois gras vegetariano con
mazzancolle |
€ 18,00 |
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Carpaccio di Fassona biologica |
€ 20,00 |
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Pasta e … |
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Spaghetti allo scoglio di lago |
€ 18,00 |
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Risotto al burro affumicato e tinca di
lago al verde |
€ 18,00 |
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Fusilloni al concentrato di gamberi rossi
e gallinella di mare |
€ 20,00 |
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Cappelletti di coniglio di San Michele con
il loro sugo |
€ 18,00 |
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Ne carne… ne pesce … |
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Carpaccio bugiardo ( omaggio a Pietro
Leemann ) |
€ 15,00 |
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Gnocchi di ricotta con monte veronese e
tartufo |
€ 18,00 |
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Verdure croccanti , terrina di riso
basmati e salsa di curry con uovo in
camicia e gelato di parmigiano |
€ 25,00 |
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Pesci…di lago |
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Tempura di pesce di lago con agrodolce di
pomodoro e spezie |
€ 27,00 |
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Anguilla alla “carbonella “ con lattuga
brasata e pane sfogliato alla marmellata
di limoni biologici |
€ 27,00 |
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Pesci…di mare |
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Il Pescato di mare alla “Busera” |
€ 30,00 |
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Piovra arrostita con crema di patate ,
burrata e caviale |
€ 30,00 |
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Carni… |
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Lombata di vitello bianco al burro di
malga e rosmarino con funghi e patate
novelle |
€ 35,00 |
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Tagliata di Fassona biologica con verdure
croccanti |
€ 30,00 |
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Pollo passerotto dell’azienda Viustino in
due cotture ( per 2 persone ) |
€ 50,00 |
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Al fine di garantiVi la migliore qualità e
salubrità dei nostri piatti
usiamo la tecnica del sottovuoto e
dell’abbattimento di temperatura Per
conservare al meglio tutti i prodotti
che utilizziamo. |
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