Tradizione è anche un'innovazione ben riuscita

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I menu

Il menù del territorio: il lago  
Tartara di trota con frittata cremosa all’erba cipollina
Zuppa di tè PU ERH con Ravioli di lago e verdure croccanti
Tortino di luccio e tartufo , patate al sale caviale di trota e finferli
€ 42,00

accompagnato da 2 vini del territorio

€ 55,00
   
Il menù del territorio: il monte  
Tortino di formaggi di malga con polenta Bianco perla e ragu di bogoni
Canederli di patate ripieni di Stracchino di Malcesine, tartufo del Monte e burro al timo
Trippetta di agnello del Baldo alla parmigiana con burrata
€ 42,00

accompagnato da 2 vini del territorio

€ 55,00
   
Il menu di mare  
Brodetto di peperoni con cappe sante
Mezzemaniche di pasta fresca ripiene di ricotta e basilico con brodetto di vongole veraci
Trancio di Spigola in foglia di limoni del lago cotto in crosta di sale
€ 55,00
   
Il menu assaggi :  
Quello che oggi lo chef si diverte a cucinare:
6 pietanze in ordine sparso più un dolce
€ 85,00

 accompagnato da 3 vini

€ 110,00
   

… Alla carta ….

 
Per iniziare…  
Zuppa di mela grana con salmone marinato, yogurt e sedano € 18,00
Crudità di mare e gin tonic € 30,00
Terrina di fois gras vegetariano con mazzancolle € 18,00
Carpaccio di Fassona biologica € 20,00
   
Pasta e …  
Spaghetti allo scoglio di lago € 18,00
Risotto al burro affumicato e tinca di lago al verde € 18,00
Fusilloni al concentrato di gamberi rossi e gallinella di mare € 20,00
Cappelletti di coniglio di San Michele con il loro sugo € 18,00
   
Ne carne… ne pesce …  
Carpaccio bugiardo ( omaggio a Pietro Leemann ) € 15,00
Gnocchi di ricotta con monte veronese e tartufo € 18,00
Verdure croccanti , terrina di riso basmati e salsa di curry con uovo in camicia e gelato di parmigiano € 25,00
   
Pesci…di lago  
Tempura di pesce di lago con agrodolce di pomodoro e spezie € 27,00
Anguilla alla “carbonella “ con lattuga brasata e pane sfogliato alla marmellata di limoni biologici € 27,00
   
Pesci…di mare  
Il Pescato di mare alla “Busera” € 30,00
Piovra arrostita con crema di patate , burrata e caviale € 30,00
   
Carni…  
Lombata di vitello bianco al burro di malga e rosmarino con funghi e patate novelle € 35,00
Tagliata di Fassona biologica con verdure croccanti € 30,00
Pollo passerotto dell’azienda Viustino in due cotture ( per 2 persone ) € 50,00
   
 
Al fine di garantiVi la migliore qualità e salubrità dei nostri piatti usiamo la tecnica del sottovuoto e dell’abbattimento di temperatura Per conservare al meglio tutti i prodotti che utilizziamo.
 
 

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